一般卤菜的市场利润率在30%-50%左右,卤菜里的荤菜利润比素菜少,如果你之前没做过卤菜，可能连餐饮都没做过，从其他行业转行，那么从0基础学哪个更合适呢,一斤红烧肉有50%左右的利润,做卤菜学校，要选择正规的，有一定资质的,想找个学校学习卤菜制作，做正宗的熟卤菜或者冷卤菜。
一斤红烧肉利润50%左右。如果是一斤猪头，价格22元，纯猪头成本5元，调料和人工成本6元，那么这一斤猪头的利润就是11元。一家红烧肉店赚多少钱？一斤红烧肉有50%左右的利润。如果是一斤猪头，价格22元，纯猪头成本5元，调料和人工成本6元，那么这一斤猪头的利润就是11元。一般卤菜的市场利润率在30%-50%左右。如果一天卖500元，一般利润在200元左右。卤菜里的荤菜利润比素菜少。肉菜的利润区间一般在30%-40%左右。以最常见的鸭掌、鸭脖、鸡爪为例。鸭掌收购价每斤在16元(每斤约16个爪)，卤制后，每个鸭掌的平均售价可达2元以上。进价在2.2元左右每个鸭脖，零售价在6元左右。一斤凤爪的进价在13元左右，卤制后的售价是每斤28元。
2、哪里学做卤味正宗?想找个学校学习卤菜制作，做正宗的熟卤菜或者冷卤菜。如果你之前没做过卤菜，可能连餐饮都没做过，从其他行业转行，那么从0基础学哪个更合适呢？你能学会吗？这是很多初学者或者餐饮创业者关心的问题，做卤菜学校，要选择正规的，有一定资质的。对于那些小店甚至小作坊来说，特别要注意的是，这类地方的资质是放在一边的，关键是技术能不能保证，能不能保留，实体店在培训中最怕的就是“留手”。核心技术和调料制作方法不教，或者让你长期向他们购买调料，这对于我们这些在0基础上学习炖菜的人来说，要综合考虑。
