我是陕西人。我从小就喜欢吃面条。一天不吃面条，我就觉得自己是个缺点，浑身不舒服。陕西人骨子里对面条爱得深沉。陕西人一日三餐离不开面条。如果他们在外地上学或工作，家乡的面条是最难忘的。每次回家第一件事就是让我妈做一碗手擀面吃。可以说手擀面是所有面条中的极品，比那些机器面和挂面好吃很多倍，而且味道更好更安全，尤其是我妈做的手擀面，爽滑顺滑。我一次可以吃两大碗。
有的人没学过，有的人怕麻烦。其实做一碗手擀面是一种技能，也是一种享受。闲暇时，自己动手为最亲爱的人做一碗手擀面，这是一件温暖的事，会给你的生活增添很多乐趣。你知道往面团里加什么吗？如何擀面？有哪些制作手擀面的技巧？今天我妈，一个卖了30年-0/的陕西大妈，就来介绍一下-0/的做法。一、如何和面？1.做手擀面最好的面粉是高筋面粉，其次是中筋面粉，低筋面粉不能做手擀面。
5、为什么都说 手工面比机器面好吃?几乎每一个喜欢面条的人都有这样的感觉:手擀面手工面条即使用同样品种的面粉，也比机制面条好吃。这个手工面条有弹性，有嚼劲。机制面条大多口感差。我们来看看手工面条和机器面条有什么区别:手工面条有弹性，滑爽可口。一、面条混合(手工面条含有大量水分)手工面条制成。在面粉中加入水，面粉中的蛋白质和淀粉经过混合、揉捏、搅拌后，会最大程度地吸收水分。
面团用手工揉制的时间越长，越有利于形成面筋网络，增加粘度，为擀面的良好口感提供了条件。机制面条用水量较少，约为面粉的25%。水掺入面粉中，完全由机械上下卷起，制成面饼。这种面包，很大程度上是外力强行挤压形成的，并不是自然组合(或者不完全是自然组合)。由于面饼中含水量有限，其蛋白质不能充分吸收水分，大大降低了面筋网络的强度。
6、为什么都说 手工面比机器面好吃几乎每一个喜欢面条的人都有这样的感觉:手擀面手工面条即使用同样品种的面粉，也比机制面条好吃。这个手工面条有弹性，有嚼劲。机制面条大多口感差。我们来看看手工面条和机器面条有什么区别:手工面条有弹性，滑爽可口。一、面条混合(手工面条含有大量水分)手工面条制成。在面粉中加入水，面粉中的蛋白质和淀粉经过混合、揉捏、搅拌后，会最大程度地吸收水分。
面团用手工揉制的时间越长，越有利于形成面筋网络，增加粘度，为擀面的良好口感提供了条件。机制面条用水量较少，约为面粉的25%。水掺入面粉中，完全由机械上下卷起，制成面饼。这种面包，很大程度上是外力强行挤压形成的，并不是自然组合(或者不完全是自然组合)。由于面饼中含水量有限，其蛋白质不能充分吸收水分，大大降低了面筋网络的强度。
