1.将牛杂洗净，放入锅中，加水，中火煮沸，去除血渍，取出，再用清水洗净,今天已经发展成了鸳鸯锅，麻辣清淡，各有所需,4.用剪刀将牛杂剪成块，将腌料加入碗中,火锅一般是指以锅为器皿，用热源煮锅，用水或汤煮各种食物的一种烹调方法,小肥羊、巴媳妇、川七、黄、锅说火锅、聚龙门火锅、山城火锅市场、小尾羊、辉哥火锅。
卤水牛杂本来是冬天吃的，不分季节都是街边小贩推车卖的。牛杂(牛肺、牛肚、腊肠、肠、脾)1500克，生抽15克，老抽15克，精盐15克，红糖25克，姜35克，面鼓酱(或蘑菇酱)30克，葱10克，蒜末10克，白酒10克，八角10克。1.将牛杂洗净，放入锅中，加水，中火煮沸，去除血渍，取出，再用清水洗净。2.将八角、陈皮、肉桂、甘草、草果、丁香用一块白布包好，扎紧。3.大火烧热炒锅，放油，放入面糊、蒜末、老姜(碎)、葱白至香，煮白酒，加水2000克，然后放入牛杂和调料包，先用大火煮，再用中火煮至烂，约750克牛杂。4.用剪刀将牛杂剪成块，将腌料加入碗中。吃的要够辣，不然会失去特色。辣椒酱可以用来调味。
2、火锅加盟店10大品牌小肥羊、巴媳妇、川七、黄、锅说火锅、聚龙门火锅、山城火锅市场、小尾羊、辉哥火锅。火锅，古称“古风汤”，因食物放入沸水中发出“咕咚”声而得名，是中国独创的美食之一，也是一种老少皆宜的食品。火锅一般是指以锅为器皿，用热源煮锅，用水或汤煮各种食物的一种烹调方法，同时也可以参考这种烹饪方法中使用的锅。特点是边吃边煮，或者锅本身有保温的作用，吃的时候食物还冒着热气，汤汁融为一体，世界各地都有类似的菜肴，但主要在东亚特别受欢迎。火锅吃起来是热的，麻辣咸，油而不腻，适合山川气候，今天已经发展成了鸳鸯锅，麻辣清淡，各有所需。根据个人喜好添加不同的汤和食物，老少皆宜，冬季最佳。
