2.制作方法:分别取出卤水，在10kg卤水中加入250g精制鹅油和100g鸡油，封油，腌制40min，浸泡30min,“红烧鹅红烧鹅，一看就脱不下来,据统计，中国南方约有6亿人喜欢吃鹅,经过荣昌客家人300多年的不断适应和改良，卤鹅逐渐成为今天荣昌的特色美食品牌,荣昌卤鹅是传统名菜,卤鹅1。
“红烧鹅红烧鹅，一看就脱不下来。”荣昌的这句顺口溜老少皆知，因为每到中午和傍晚，大街小巷都弥漫着红烧鹅的香味。四川历史上有六次大规模移民。据统计，大部分四川人(重庆约85%，成都约79%，山区约50-60%)是移民后裔。元末明初的第四次迁徙中，一部分客家人定居古昌洲，在后来的迁徙中，又有大量客家人迁居荣昌，从而使荣昌成为全国闻名的“客家村”。至今已有390多年的移民历史，至今仍有近4万人在荣昌保持着客家风俗习惯。客家习俗在岁月中改变了荣昌人的生活习惯和饮食结构，就连长期以来备受南方人青睐的卤鹅也逐渐成为荣昌人的餐桌美食。红烧鹅原本是潮汕美食。据统计，中国南方约有6亿人喜欢吃鹅。经过荣昌客家人300多年的不断适应和改进，红烧鹅逐渐成为今天荣昌的特色美食品牌，一直是重庆乃至全国人民喜爱的美食点。
2、荣昌卤鹅的做法及配料荣昌卤鹅是传统名菜。红烧鹅原本是潮汕美食，经过荣昌客家人300多年的不断适应和改良，卤鹅逐渐成为今天荣昌的特色美食品牌。卤鹅1，腌制方法:a .将100斤鹅解冻洗净，去内脏，放入干净的水桶中。b、清水50斤，盐5斤，姜末200克，桂皮80克，八角60克，花椒60克，茴香60克，白芷50克(用香料磨成粉)，味精250克，白糖200克，料酒2瓶，将盐、香辛料粉、味精、白糖、料酒放入水中拌匀。c、夏季腌制8-10小时，冬天腌制20小时。d、最好低温腌制(鹅未完全解冻时)，2.制作方法:分别取出卤水，在10kg卤水中加入250g精制鹅油和100g鸡油，封油，腌制40min，浸泡30min。
