焖菜最常用的调料是卤水，常用的卤水材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、高良姜、姜、葱、生抽、淡酱油、冰糖，煮几个小时即可,卤菜的基本工艺流程如下:选料→腌制预热处理→卤水腌制入味→切配→装盘,很多餐厅会重复使用卤水，煮的时间越长越好吃,DIY个性化定制现在很受年轻人欢迎，但是现在卖产品的模式有些落后,赠品和折扣一般需要2000元左右，一家卤菜店的加盟费在3万元左右。
卤水牛杂本来是冬天吃的，不分季节都是街边小贩推车卖的。牛杂(牛肺、牛肚、腊肠、肠、脾)1500克，生抽15克，老抽15克，精盐15克，红糖25克，姜35克，面鼓酱(或蘑菇酱)30克，葱10克，蒜末10克，白酒10克，八角10克。1.将牛杂洗净，放入锅中，加水，中火煮沸，去除血渍，取出，再用清水洗净。2.将八角、陈皮、肉桂、甘草、草果、丁香用一块白布包好，扎紧。3.大火烧热炒锅，放油，放入面糊、蒜末、老姜(碎)、葱白至香，煮白酒，加水2000克，然后放入牛杂和调料包，先用大火煮，再用中火煮至烂，约750克牛杂。4.用剪刀将牛杂剪成块，将腌料加入碗中。吃的要够辣，不然会失去特色。辣椒酱可以用来调味。
DIY个性化定制现在很受年轻人欢迎，但是现在卖产品的模式有些落后。在DIY项目中，消费者可以用原材料制作自己喜欢的物品，如饰品、巧克力、蛋糕、各种生日礼物、枕头、手机壳、结婚纪念物等。，很有纪念意义，很有面子，很受年轻人追捧，利润也很高。
3、卤菜配方加盟加盟一家卤菜店，店面面积一般需要10平米左右，月租根据区域不同一般在7000元左右。设备采购、厨具采购、策划制作招牌、店内布置、店内装修等，一般需要3万元左右。一般新店开业，都要做优惠活动，赠品和折扣一般需要2000元左右，一家卤菜店的加盟费在3万元左右。卤菜是烹饪中凉菜的总称，可分为红卤、盐、麻辣、泡椒、烤鸭、酱香、五香、海鲜、凉拌等九大系列，卤菜的基本工艺流程如下:选料→腌制预热处理→ 卤水腌制入味→切配→装盘。上菜后简单包装，就可以吃了，焖菜最常用的调料是卤水，常用的卤水材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、高良姜、姜、葱、生抽、淡酱油、冰糖，煮几个小时即可。很多餐厅会重复使用卤水，煮的时间越长越好吃。
