卤鹅1.腌制方法:a.将100斤鹅解冻洗净，去内脏，放入干净的水桶中,荣昌卤鹅是传统名菜,卤鹅这是潮汕美食,据统计，中国南方约有6亿人喜欢吃鹅,卤鹅原本是潮汕美食，经过荣昌客家人300多年的不断适应和改良，卤鹅逐渐成为今天荣昌的特色美食品牌,"卤鹅卤鹅，看一眼就脱不下来。
"卤鹅卤鹅，看一眼就脱不下来。”荣昌的这首顺口溜老少皆知，因为每到中午和傍晚，大街小巷都弥漫着卤鹅的香味。四川历史上有六次大规模移民。据统计，大部分四川人(重庆约85%，成都约79%，山区约50-60%)是移民后裔。元末明初的第四次迁徙中，一部分客家人定居古昌洲，在后来的迁徙中，又有大量客家人迁居荣昌，从而使荣昌成为全国闻名的“客家村”。至今已有390多年的移民历史，至今仍有近4万人在荣昌保持着客家风俗习惯。客家习俗在岁月中改变了荣昌人的生活习惯和饮食结构，就连长期受到南方人青睐的卤鹅，也逐渐成为荣昌人的餐桌美味。卤鹅这是潮汕美食。据统计，中国南方约有6亿人喜欢吃鹅。经过荣昌客家人300多年的不断适应和改良，卤鹅逐渐成为今天荣昌的特色美食品牌，一直是重庆乃至全国人民喜爱的美食点。
荣昌卤鹅是传统名菜。卤鹅原本是潮汕美食，经过荣昌客家人300多年的不断适应和改良，卤鹅逐渐成为今天荣昌的特色美食品牌。卤鹅1.腌制方法:a .将100斤鹅解冻洗净，去内脏，放入干净的水桶中。b、清水50斤，盐5斤，姜末200克，桂皮80克，八角60克，花椒60克，茴香60克，白芷50克(用香料磨成粉)，味精250克，白糖200克，料酒2瓶。将盐、香辛料粉、味精、白糖、料酒放入水中拌匀。c、夏季腌制8-10小时。冬天腌制20小时。d、最好低温腌制(鹅未完全解冻时)。2.制作方法:分别取出卤水，在10kg卤水中加入250g精制鹅油和100g鸡油，封油，腌制40min，浸泡30min。
3、潮汕 卤鹅是怎样练成的?准备材料:鹅翅膀:6个，辣椒:10g，蒜:15g，香叶:3g，罗汉果:3g，草果:1g，茴香:3g，八角:3g，柠檬叶:3g，水:适量，酱油:15g。
