肥肠炒香后，在葱锅侧面倒入适量料酒(料酒可以带走肥肠)的腥味，然后加入蒜和香料,刚开启“难”模式尝重庆肥肠鸡,顾名思义就是肥肠和鸡的组合,肥肠土鸡以鸡肉为佳,方法是:将锅加热，加入适量的油，放入肥肠并爆开肥肠(这样肥肠更香也能爆开肥肠)中没有清洗干净的油,诞生了几个著名的品牌，如蜀味香肥肠鸡，彭州老表肥肠鸡等。
肥肠土鸡以鸡肉为佳。不要选老母鸡，没熟，肉不够嫩。方法是:将锅加热，加入适量的油，放入肥肠并爆开肥肠(这样肥肠更香也能爆开肥肠)中没有清洗干净的油。肥肠炒香后，在葱锅侧面倒入适量料酒(料酒可以带走肥肠)的腥味，然后加入蒜和香料。一起翻炒，然后加入两三勺豆瓣酱和泡椒酱(剁碎的泡椒)翻炒几下，再加入一勺糖，然后倒入一瓶啤酒，再加入适量的水烧开。盖上火煨20分钟。20分钟后放入鸡肉，香菇，大葱，加酱油调味，加一点酱油增色，加一点老陈醋。继续盖上盖子煮20分钟左右。肥肠鸡肉起源于成都彭州，有“天府之国金盆”和“川中沃土”的美誉，如今和彭州酸菜鱼一样风靡成都。诞生了几个著名的品牌，如蜀味香肥肠鸡，彭州老表肥肠鸡等。成都川菜形象早已开发推出了自己的形象肥肠鸡火锅系列。
肥肠鸡肉食材:土鸡适量肥肠郫县豆瓣适量、腌制海椒适量、干海椒适量、葱姜蒜适量、盐和鸡精椒适量、冰糖适量、料酒适量、香辛料粉适量、红油适量、魔芋适量、生菜适量、熟芝麻适量、芹菜适量/122
肥肠翻面去脂洗净，再翻面洗净，放入有冷水的锅中，加入料酒、葱姜、八角煮至软烂，捞出切段。一只鸡清洗干净，切成块。
4、 肥肠鸡是那个地方的特色?来到重庆，一点也不含糊。刚开启“难”模式尝重庆肥肠鸡，顾名思义就是肥肠和鸡的组合。南坪肖鹏的这种鸡不好找，但是重庆本地人推荐，魅力绝佳肥肠轻轻一口，香气浓郁，五味俱全，让人上瘾，回味无穷，同时看着满满一锅红油辣椒也不腻，有点不敢吃，犹豫吃不吃？吃完了，我这另一个地方的胃能撑得住吗。
